Schweinekrustenbraten

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Hier ist ein ausführliches Rezept für einen köstlichen Schweinekrustenbraten, ein klassisches Gericht der deutschen Küche.

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder dem Nacken)
  • 1 EL grobes Salz
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 2 EL Öl oder Schweineschmalz

Für die Kruste:

  • 2 EL grobes Salz
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Öl oder Schweineschmalz

Anleitung:

1. Vorbereitung des Schweinebratens:

  1. Den Schweinebraten gründlich abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Mit einem scharfen Messer die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
  3. Das grobe Salz in einem Mörser zusammen mit den Pfefferkörnern und Kümmelsamen grob zerstoßen.
  4. Die Gewürzmischung auf der Schwarte des Schweinebratens verteilen und gut einreiben, damit die Gewürze in die Einschnitte gelangen.
  5. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in eine große Schüssel oder einen Bräter legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

2. Zubereitung des Schweinekrustenbratens:

  1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den marinierten Schweinebraten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Das Öl oder Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben hineinlegen.
  4. Den Schweinebraten im vorgeheizten Backofen für etwa 20-30 Minuten anbraten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun wird.
  5. Die Hitze auf 180°C reduzieren und den Schweinebraten weiter im Ofen garen lassen, etwa 1,5-2 Stunden, je nach Größe des Bratens. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begießen, um ein Austrocknen zu verhindern.

3. Zubereitung der Kruste:

  1. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Kruste vorbereiten. Dazu das grobe Salz, die Pfefferkörner und Kümmelsamen grob zerstoßen.
  2. Den Senf mit dem Öl oder Schweineschmalz vermischen und die Gewürzmischung hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine würzige Paste entsteht.

4. Kruste auftragen:

  1. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Schweinebraten aus dem Ofen nehmen.
  2. Die Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer leicht einritzen, um die Kruste besser aufnehmen zu können.
  3. Die Senf-Öl-Kräuter-Paste gleichmäßig auf der Schwarte verteilen und gut einreiben, damit sie gut haftet.
  4. Den Schweinebraten zurück in den Ofen geben und weitere 20-30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.

5. Ruhen und Servieren:

  1. Den fertigen Schweinekrustenbraten aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
  2. Den Schweinebraten auf einem Schneidebrett tranchieren und auf einer Servierplatte anrichten.
  3. Nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Sauerkraut oder gemischtem Gemüse servieren.
  4. Den Schweinekrustenbraten heiß servieren und genießen!

Tipps:

  • Wenn du möchtest, kannst du den Schweinebraten vor dem Anbraten mit einer Marinade aus Kräutern und Gewürzen einreiben, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
  • Achte darauf, dass die Schwarte des Schweinebratens gut eingeritzt ist, damit die Kruste gleichmäßig knusprig wird.
  • Um sicherzustellen, dass die Schwarte des Bratens schön knusprig wird, kannst du sie vor dem Braten auch mit kochendem Wasser übergießen oder mit einem Fön trocken föhnen.

Mit diesem Rezept kannst du einen köstlichen Schweinekrustenbraten zubereiten, der mit seiner knusprigen Kruste und dem zarten Fleisch sicherlich deine Gäste beeindrucken wird. Guten Appetit!