Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln

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Hier ist ein ausführliches Rezept für ein klassisches Gericht: Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln, ein herzhaftes und traditionelles Gericht der deutschen Küche.

Zutaten:

Für das Kassler:

  • 4 Scheiben Kassler-Kotelett oder -Lachs (je nach Vorliebe)
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl oder Schweineschmalz

Für das Sauerkraut:

  • 500 g Sauerkraut (aus der Dose oder frisch)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Äpfel, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Apfelsaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kartoffeln:

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
  • Salz
  • 2 EL Butter
  • Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Anleitung:

1. Vorbereitung des Kasslers:

  1. Die Kasslerscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. In einer kleinen Schüssel Senf, Honig, braunen Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, um eine Marinade herzustellen.
  3. Die Kasslerscheiben großzügig mit der Marinade bestreichen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Zubereitung des Sauerkrauts:

  1. Das Sauerkraut in einem Sieb gründlich abspülen, um überschüssige Säure zu entfernen.
  2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
  3. Die Sauerkraut in den Topf geben und zusammen mit den Apfelstücken, Zucker, Kümmelsamen und Lorbeerblatt vermengen.
  4. Den Apfelsaft hinzufügen und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis es weich und aromatisch ist.
  5. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

3. Zubereitung der Kartoffeln:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelstücke hineingeben.
  3. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  4. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben.
  5. Die Butter hinzufügen und die Kartoffeln damit vermengen, bis sie gleichmäßig mit Butter überzogen sind.
  6. Die Kartoffeln warm halten und bei Bedarf mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

4. Zubereitung des Kasslers:

  1. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
  2. Die marinierten Kasslerscheiben aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade leicht abtupfen.
  3. Die Kasslerscheiben in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
  4. Die gebratenen Kasslerscheiben aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

5. Servieren:

  1. Die gebratenen Kasslerscheiben zusammen mit dem Sauerkraut und den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  2. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
  3. Dazu passt ein Glas kaltes Bier oder ein trockener Weißwein perfekt.

Tipps:

  • Wenn du das Sauerkraut etwas milder magst, kannst du einen Teil des Apfelsafts durch Gemüsebrühe ersetzen.
  • Für eine extra knusprige Kruste beim Kassler kannst du es nach dem Braten kurz unter dem Grill im Backofen gratinieren.
  • Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um das Sauerkraut nach deinem Geschmack zu verfeinern, z.B. mit Wacholderbeeren oder Lorbeerblättern.

Mit diesem Rezept kannst du ein köstliches und traditionelles Gericht zubereiten: Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln. Guten Appetit!