Klassische Rinderrouladen

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Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (vom Metzger dünn geschnitten)
  • 4 Scheiben Bauchspeck
  • 4 Gewürzgurken
  • 1 große Zwiebel
  • Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Öl oder Schmalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL kalte Butter

Anleitung:

  1. Rinderrouladen vorbereiten:
    • Die Rinderrouladen abspülen und trocken tupfen.
    • Jede Roulade auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen.
    • Auf jede Roulade eine Scheibe Bauchspeck legen.
    • Die Gewürzgurken der Länge nach halbieren und jeweils eine Hälfte auf jede Roulade legen.
    • Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Rinderrouladen füllen und rollen:
    • Die Senfseite der Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Auf jede Roulade einige Zwiebelscheiben verteilen.
    • Die Rinderrouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
  3. Rinderrouladen anbraten:
    • Das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen.
    • Die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben.
    • Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  4. Soße zubereiten:
    • Das Tomatenmark in den Schmortopf geben und kurz anschwitzen.
    • Mit der Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren, um alle Bratrückstände vom Topfboden zu lösen.
    • Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
    • Die Rinderrouladen wieder in den Topf geben und die Hitze reduzieren.
  5. Rinderrouladen schmoren lassen:
    • Den Deckel auf den Topf setzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
  6. Soße eindicken:
    • Nachdem die Rinderrouladen gar sind, die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
    • Die Soße durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen, um die Gewürze zu entfernen.
    • Das Mehl in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
    • Die Mehlmischung unter ständigem Rühren zur Soße geben und kurz aufkochen lassen, bis die Soße eindickt.
    • Die kalte Butter in kleinen Stücken zur Soße geben und unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dadurch wird die Soße schön glänzend und geschmackvoll.
  7. Rinderrouladen servieren:
    • Die Rinderrouladen aus dem Warmhaltebehälter nehmen und die Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen.
    • Die Rinderrouladen auf einer Servierplatte anrichten und mit der cremigen Soße übergießen.
    • Als Beilage passen klassischerweise Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle sowie Rotkohl oder gemischtes Gemüse.
  8. Genießen:
    • Die köstlichen Rinderrouladen servieren und gemeinsam mit der Familie oder Freunden genießen. Guten Appetit!

Mit diesem klassischen Rezept gelingen dir perfekte Rinderrouladen, die zart, saftig und voller Geschmack sind. Traditionell und herzhaft, ein wahrer Genuss für jeden Fleischliebhaber!

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