Zürcher Geschnetzeltes
Zutaten:
- 500 g Kalbfleisch (z.B. Kalbsschnitzel oder Kalbsgeschnetzeltes)
- 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 Esslöffel Weißwein
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Beilagen:
- Rösti oder Bandnudeln
Anleitung:
- Zuerst schneiden Sie das Kalbfleisch in dünne Streifen. Sie können dafür bereits geschnittenes Kalbsgeschnetzeltes verwenden oder Kalbsschnitzel in Streifen schneiden.
- In einer großen Pfanne erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelringe hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun und weich sind. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- In derselben Pfanne erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Butter. Braten Sie die Kalbfleischstreifen in der heißen Butter an, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es ebenfalls beiseite.
- Geben Sie die Champignonscheiben in die Pfanne und braten Sie sie für ca. 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgeben.
- Streuen Sie das Mehl über die Champignons in der Pfanne und rühren Sie es gut um, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn kurz einkochen, um den Alkohol zu verdampfen.
- Fügen Sie die Fleischbrühe langsam hinzu und rühren Sie gut um, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen.
- Geben Sie das angebratene Kalbfleisch zurück in die Pfanne und gießen Sie die Sahne darüber. Rühren Sie gut um, um alles zu vermischen.
- Würzen Sie das Zürcher Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack. Lassen Sie die Soße für einige Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Soße leicht eingedickt ist.
- Servieren Sie das Zürcher Geschnetzelte heiß, garniert mit den gebratenen Zwiebelringen und frisch gehackter Petersilie.
- Als Beilage passt traditionell Rösti sehr gut zu Zürcher Geschnetzeltem. Sie können aber auch Bandnudeln oder Kartoffeln servieren.
- Genießen Sie dieses köstliche Schweizer Gericht als herzhaften Hauptgang für ein besonderes Abendessen! Guten Appetit!