Schweinebraten ist ein traditionelles und köstliches Gericht in der deutschen Küche. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie man einen saftigen Schweinebraten zubereitet:
Zutaten:
- 1,5 bis 2 kg Schweineschulter oder Schweinebraten mit Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 500 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 250 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
- 2 EL Senf
- 2 EL Öl oder Schweineschmalz
- Salz und Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 3-4 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Mehl (optional, zum Binden der Soße)
Anleitung:
- Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Möhren und Selleriestangen waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Den Schweinebraten gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig von allen Seiten würzen.
- In einem großen Bräter oder Schmortopf das Öl oder Schweineschmalz erhitzen. Den Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.
- Den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. In dem Bräter die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Braten zurück in den Bräter legen. Den Senf gleichmäßig auf der Oberseite des Bratens verteilen.
- Die Gemüsebrühe und den Wein oder Apfelsaft in den Bräter gießen. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und das Paprikapulver hinzufügen.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und den Schweinebraten im vorgeheizten Backofen für etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich den Braten mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Nach etwa 2 Stunden Garzeit die Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dadurch kann sich die Schwarte besser ausdehnen und knusprig werden.
- Den Schweinebraten für die letzten 30 Minuten ohne Deckel oder Alufolie im Backofen weiterbraten, damit die Schwarte knusprig wird.
- Sobald der Braten gar ist, aus dem Bräter nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor er geschnitten wird. Dadurch kann sich der Fleischsaft im Inneren des Bratens verteilen und das Fleisch bleibt saftig.
- Optional: Für eine dickere Soße den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen und erhitzen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und langsam in die heiße Soße einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Soße, Knödeln, Sauerkraut und gemischtem Gemüse servieren.
Genießen Sie diesen köstlichen Schweinebraten mit Ihren Liebsten als festliches Hauptgericht oder zu besonderen Anlässen. Guten Appetit!