Zutaten:
Für die Kohlrouladen:
- 1 großer Weißkohlkopf
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g gekochter Reis
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- 1 TL Senf
Für die Sauce:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml passierte Tomaten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
Anleitung:
- Den Weißkohlkopf vorbereiten, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und den Strunk am unteren Ende abschneiden. Den Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 10 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter weich sind und sich leicht abziehen lassen. Den Kohlkopf aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die äußeren Blätter vorsichtig ablösen und beiseite legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis Sie genügend große Kohlblätter für die Rouladen haben.
- Die restlichen inneren Blätter des Kohlkopfs fein hacken und für die Sauce beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, Knoblauch, gekochtem Reis, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und Senf vermengen. Gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Auf jedes Kohlblatt eine Portion der Hackfleischmischung geben und zu einer Roulade formen. Die Seiten des Kohlblattes über die Füllung falten und die Roulade fest zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher oder Küchengarn sichern, damit die Rouladen beim Kochen nicht aufgehen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kohlrouladen vorsichtig hineingeben. Die Rouladen etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
- Während die Kohlrouladen kochen, bereiten Sie die Sauce zu. In einem anderen Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten und leicht bräunen lassen.
- Die gehackten Kohlblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich sind und anfangen zu duften.
- Nach und nach die Rinderbrühe und die passierten Tomaten zur Mehlschwitze geben, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Sauce zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Sobald die Kohlrouladen gar sind, vorsichtig aus dem Wasser nehmen und die Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen.
- Die Kohlrouladen auf Tellern anrichten und großzügig mit der warmen Sauce übergießen.
- Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Diese traditionellen Kohlrouladen nach Omas Rezept sind ein wahrer Genuss und bringen den Geschmack der Heimat auf den Tisch. Begleitet von der köstlichen Sauce sind sie ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das perfekt für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe ist. Guten Appetit!