Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken.
Den Topf auf den Herd stellen und die Eier zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Eier für 8-10 Minuten köcheln lassen (für weiche Eier) oder 10-12 Minuten (für hart gekochte Eier).
Die gekochten Eier sofort unter kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen.
Die Eier vorsichtig pellen und beiseite legen.
2. Die Senfsoße zubereiten:
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang anschwitzen, bis eine helle Roux entsteht.
Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine glatte Soße entsteht.
Den Senf zur Soße geben und gut verrühren.
Die Sahne einrühren und die Soße kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
Die Senfsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Senfeier servieren:
Die geschälten Eier vorsichtig in die Senfsoße legen und für ein paar Minuten in der Soße erhitzen.
Die Senfeier auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
Die Senfeier heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot oder Salzkartoffeln.
