Die Schwarzwälder Jägersauce ist eine köstliche und herzhafte Sauce, die perfekt zu Fleischgerichten wie Schnitzel, Steak oder Geflügel passt. Inspiriert von den Aromen des Schwarzwaldes, kombiniert diese Sauce Pilze, Speck und eine reichhaltige Brühe zu einer delikaten und aromatischen Begleitung für Ihre Lieblingsgerichte. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre eigene Schwarzwälder Jägersauce zubereiten können.
Zutaten:
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100 g Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 400 ml Rinder- oder Geflügelbrühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Rotwein (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
Anleitung:
- Vorbereitung: Bereiten Sie alle Zutaten vor, indem Sie die Champignons in Scheiben schneiden, den Speck würfeln, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch hacken. Stellen Sie alle Zutaten griffbereit neben dem Herd bereit.
- Anbraten der Zutaten: Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Speck in die Pfanne und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren an, bis er knusprig ist und Fett freisetzt. Fügen Sie dann die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie glasig.
- Hinzufügen der Champignons: Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne und braten Sie sie mit den anderen Zutaten an, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit freisetzen.
- Erstellen der Roux: Streuen Sie das Mehl über die Champignonmischung und rühren Sie gut um, um eine gleichmäßige Masse zu bilden. Lassen Sie die Mischung für etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um das Mehl anzudicken und den rohen Geschmack zu entfernen.
- Hinzufügen von Brühe und Sahne: Gießen Sie langsam die Rinder- oder Geflügelbrühe in die Pfanne, während Sie kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie dann die Sahne hinzu und rühren Sie gut um, bis alles gut kombiniert ist.
- Würzen der Sauce: Rühren Sie das Tomatenmark in die Sauce ein und lassen Sie es für eine weitere Minute köcheln, um die Aromen zu vereinen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Falls gewünscht, können Sie auch einen Schuss Rotwein hinzufügen, um der Sauce zusätzliche Tiefe zu verleihen.
- Simmering und Eindicken: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Sauce für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und die Aromen sich intensiviert haben. Rühren Sie gelegentlich um sicherzustellen, dass die Sauce nicht anbrennt.
- Servieren: Sobald die Schwarzwälder Jägersauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und servieren Sie sie warm über Ihrem Lieblingsfleischgericht. Streuen Sie vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie über die Sauce, um ihr einen zusätzlichen Hauch von Frische und Farbe zu verleihen.
Genießen Sie Ihre hausgemachte Schwarzwälder Jägersauce zusammen mit einem saftigen Schnitzel, einem zarten Steak oder einem knusprig gebratenen Hähnchen. Diese reichhaltige und aromatische Sauce wird Ihre Gerichte auf ein neues Niveau heben und Ihre Gäste begeistern. Guten Appetit!