Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödel

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Hier ist ein ausführliches Rezept für eine köstliche Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödeln, ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit wohltuend ist.

Zutaten:

Für die Rindfleischsuppe:

  • 1 kg Rindfleisch (am besten mit Knochen, z.B. Beinscheibe)
  • 2 Markknochen
  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 3 Karotten, grob gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
  • 1 Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack
  • Wasser

Für die Leberknödel:

  • 150 g Leber (Rinder- oder Kalbsleber)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Ei
  • 100 g altbackenes Weißbrot
  • 50 ml Milch
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss nach Geschmack

Für die Einlage:

  • Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch), in kleine Würfel geschnitten
  • Frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

1. Zubereitung der Rindfleischsuppe:

  1. Das Rindfleisch und die Markknochen gründlich abspülen.
  2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
  3. Das Rindfleisch, die Markknochen, die halbierten Zwiebeln, die grob gewürfelten Karotten, den Sellerie, den Lauch, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in den Topf geben.
  4. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit sie sanft köchelt.
  5. Die Suppe etwa 2-3 Stunden lang köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich die Aromen gut entfaltet haben.
  6. Gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen und bei Bedarf Wasser nachgießen, um sicherzustellen, dass das Fleisch immer bedeckt ist.
  7. Die Suppe mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

2. Zubereitung der Leberknödel:

  1. Das altbackene Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Milch einweichen lassen.
  2. Die Leber gründlich abspülen, eventuelle Sehnen entfernen und grob hacken.
  3. Die eingeweichten Weißbrotwürfel ausdrücken und zusammen mit der gehackten Zwiebel, der gehackten Petersilie und dem Ei zur Leber geben.
  4. Alles fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Die Lebermasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermengen.
  6. Aus der Lebermasse kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser garziehen lassen, bis sie fest sind (ca. 10-15 Minuten).
  7. Die gegarten Leberknödel aus dem Wasser nehmen und warm halten.

3. Fertigstellung der Rindfleischsuppe:

  1. Das gekochte Rindfleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Gemüseeinlage nach Wahl in die Suppe geben und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Die Suppe nach Belieben abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  4. Die Rindfleischstücke zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen.

4. Servieren:

  1. Die Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödeln in tiefe Teller oder Suppenschalen geben.
  2. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
  3. Heiß servieren und genießen!

Tipps:

  • Du kannst die Gemüseeinlage nach deinem Geschmack variieren oder zusätzlich Nudeln oder Kartoffeln hinzufügen.
  • Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du vor dem Servieren etwas frische Petersilie oder Schnittlauch über die Suppe streuen.
  • Die Rindfleischsuppe schmeckt besonders gut, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird, da sich die Aromen noch besser entfalten.

Mit diesem Rezept kannst du eine köstliche und herzhafte Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödeln zubereiten, die dich an kalten Tagen wunderbar wärmt und sättigt. Guten Appetit!