Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und rotkohl

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Zutaten:

  • 1 kg Rinderbraten
  • 1 Flasche Rotwein (Burgunder)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 3 Stangen Sellerie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 kg Rotkohl
  • 2 Äpfel
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Essig
  • 50 g Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • Nelken, Zimt, Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den Rinderbraten waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden.
  2. In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  3. Die grob geschnittenen Gemüse in den Bräter geben und kurz anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe dazugeben. Den Rinderbraten wieder in den Bräter legen.
  4. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
  5. Während der Braten im Ofen ist, die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend stampfen oder zu Kartoffelpüree verarbeiten.
  6. Für den Rotkohl den Rotkohl fein hobeln, die Äpfel schälen und grob raspeln. In einem Topf Butter erhitzen und den Rotkohl darin anschwitzen. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen. Die geriebenen Äpfel, Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Muskatnuss) hinzufügen und den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
  7. Den fertigen Rinderbraten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und dem Rotkohl servieren.

Guten Appetit!