Knusprig gebratene Schweinshaxen

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Knusprig gebratene Schweinshaxen sind ein traditionelles Gericht, das besonders in der deutschen Küche sehr beliebt ist. Diese würzigen und saftigen Haxen werden langsam geschmort und anschließend im Ofen gebraten, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Mit einer herzhaften Beilage wie Sauerkraut und Kartoffelklößen serviert, sind sie ein echtes Festmahl. Hier ist eine ausführliche Anleitung, wie Sie knusprig gebratene Schweinshaxen zubereiten können:

Zutaten:

  • 4 Schweinshaxen (je ca. 1 kg)
  • 4 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 2 Möhren, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Pimentkörner
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Salz
  • 500 ml kräftige Fleischbrühe
  • 500 ml dunkles Bier (z.B. Märzen oder Schwarzbier)
  • Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Thymian)

Anleitung:

  1. Die Schweinshaxen vorbereiten: Spülen Sie die Schweinshaxen unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Ritzt die Haut der Haxen mit einem scharfen Messer mehrmals ein, um ein Knusperergebnis zu erzielen. Anschließend großzügig mit Salz einreiben und beiseite stellen.
  2. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie grob hacken und beiseite stellen. Diese werden später für die Bratensauce benötigt.
  3. Die Gewürzmischung vorbereiten: In einem Mörser die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner und Kümmel grob zerstoßen, um die Aromen freizusetzen.
  4. Die Schweinshaxen schmoren: Erhitzen Sie das Schweineschmalz oder Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Schweinshaxen von allen Seiten scharf an, bis sie goldbraun sind. Dies verleiht den Haxen eine schöne Farbe und versiegelt die Säfte. Nehmen Sie die Haxen aus dem Bräter und legen Sie sie beiseite.
  5. Das Gemüse und die Gewürzmischung anbraten: Geben Sie das gehackte Gemüse in den Bräter und braten Sie es für etwa 5 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie dann die zerstoßenen Gewürze hinzu und braten Sie sie für weitere 2 Minuten an, um ihre Aromen freizusetzen.
  6. Die Schweinshaxen zurückgeben und schmoren: Legen Sie die Schweinshaxen zurück in den Bräter zu dem angebratenen Gemüse. Gießen Sie die Fleischbrühe und das dunkle Bier über die Haxen, bis sie zur Hälfte bedeckt sind. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und lassen Sie die Haxen bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Stunden schmoren, bis sie schön zart sind. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genug Flüssigkeit im Bräter ist.
  7. Die Schweinshaxen braten: Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Nehmen Sie die Schweinshaxen aus dem Bräter und legen Sie sie auf ein Backblech. Braten Sie die Haxen im vorgeheizten Ofen für weitere 20-30 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
  8. Die Bratensauce zubereiten: Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf, um die Bratensauce zu machen. Erhitzen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten köcheln, um sie einzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Servieren: Nehmen Sie die knusprig gebratenen Schweinshaxen aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz ruhen. Dann auf Tellern anrichten, mit der Bratensauce beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passen klassische Beilagen wie Sauerkraut, Kartoffelklöße oder Kartoffelsalat.
  10. Genießen: Servieren Sie die knusprig gebratenen Schweinshaxen heiß und genießen Sie dieses herzhafte und köstliche Gericht mit Familie und Freunden!

Knusprig gebratene Schweinshaxen sind ein echtes Festmahl und werden sicherlich Ihre Gäste beeindrucken. Mit ihrer saftigen Textur und dem reichen Geschmack sind sie ein wahrer Genuss für jeden Fleischliebhaber. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den Aromen der deutschen Küche verzaubern! Guten Appetit!