Jahr altes Hausbrot

Zutaten:

500 g Weizenmehl (Type 550)
300 g Roggenmehl (Type 1150)
200 g Sauerteig
350 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
1 TL Zucker
1 TL Brotgewürz (optional)
1 TL Brotbackmalz (optional)
1 TL Hefe (optional, wenn der Sauerteig nicht stark genug ist)

Zubereitung:

Zuerst den Sauerteig vorbereiten, falls Sie keinen fertigen Sauerteig haben. Dafür vermischen Sie 100 g Weizenmehl mit 100 ml lauwarmem Wasser in einem Glas oder einer Schüssel. Decken Sie das Gefäß mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort für 24 Stunden ruhen. Danach sollten sich Bläschen gebildet haben, was bedeutet, dass der Sauerteig aktiv ist.
In einer großen Schüssel das Weizenmehl und das Roggenmehl vermengen. Falls Sie Brotgewürz und Brotbackmalz verwenden möchten, können Sie es jetzt zum Mehl geben.
Den Sauerteig hinzufügen und langsam das lauwarme Wasser unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis ein homogener Teig entsteht.
Salz und Zucker hinzufügen und gut in den Teig einarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Dabei kann es hilfreich sein, den Teig immer wieder zu falten und zu drehen, um die Glutenstränge zu entwickeln.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Die Oberfläche des Teigs mit etwas Öl bestreichen, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.
Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz oder Muster in die Oberfläche ritzen.
Das Brot erneut abdecken und für weitere 30-60 Minuten ruhen lassen, damit es noch einmal aufgehen kann.
Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
Das Brot mit etwas Wasser besprühen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 40-50 Minuten backen, bis es eine goldene Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Das frisch gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.
Genießen Sie das Jahr altes Hausbrot mit Butter, Käse oder Ihrer Lieblingsmarmelade!

Dieses traditionelle Brotrezept ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Kunst des Brotbackens zu erleben und ein hausgemachtes Produkt zu genießen, das mit Liebe und Sorgfalt zubereitet wurde.