Zutaten:
Für den Kuchen:
- 200 g frische Heidelbeeren
- 250 g griechischer Joghurt
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 250 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
Für die Glasur (optional):
- 100 g Puderzucker
- 2-3 Esslöffel Zitronensaft
- Frische Heidelbeeren zur Dekoration
Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die Heidelbeeren gründlich waschen und trocken tupfen. Einige Heidelbeeren beiseite legen, um den Kuchen später zu garnieren.
- In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, Zucker, Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
- Das Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen, um ein zartes Ergebnis zu erzielen.
- Die frischen Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und glattstreichen. Die übrigen Heidelbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche des Teigs verteilen.
- Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gestochen wird, sauber herauskommt.
- Während der Kuchen im Ofen ist, können Sie die Glasur vorbereiten, indem Sie den Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht.
- Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Zitronenglasur gleichmäßig über den Kuchen gießen und mit frischen Heidelbeeren garnieren, um ihm einen zusätzlichen Frischekick zu verleihen.
- Den Heidelbeer Joghurtkuchen in dicke Scheiben schneiden und servieren. Seien Sie gewarnt – dieser Kuchen hat einen echten Suchtfaktor und Sie werden ihn vielleicht jeden Tag backen wollen!
Genießen Sie diesen köstlichen Kuchen als Dessert, zum Kaffeeklatsch oder einfach zwischendurch. Ihre Familie und Freunde werden ihn lieben!
Guten Appetit!