Un grand classique du Nord de la France.
La tarte au sucre est une spécialité généreuse, à la fois briochée et fondante, avec une surface légèrement caramélisée et un cœur ultra moelleux.
👉 Une recette simple, mais qui demande de respecter quelques étapes clés pour obtenir cette texture unique.
🧾 Ingrédients
🥖 Pour la pâte
- 225 g de farine
- 30 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait tiède
🍯 Pour la garniture
- 100 g de sucre (cassonade de préférence)
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
👨🍳 Préparation
1️⃣ Activer la levure
- mélanger la levure avec le lait tiède
- laisser reposer 10 minutes
👉 le mélange doit mousser légèrement
2️⃣ Préparer la pâte
- dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel
- ajouter le beurre mou
- incorporer le mélange lait + levure
3️⃣ Pétrissage
- pétrir 5 à 10 minutes
👉 obtenir une pâte souple et légèrement collante
4️⃣ Première levée
- couvrir avec un torchon
- laisser lever 1 heure
👉 la pâte doit doubler de volume
5️⃣ Façonnage
- étaler la pâte dans un moule beurré
- appuyer avec les doigts pour former des petits creux
6️⃣ Ajouter la garniture
- répartir le sucre sur toute la surface
- ajouter des petits morceaux de beurre
- verser la crème uniformément
7️⃣ Cuisson
👉 four préchauffé à 180°C
- cuire 20 à 25 minutes
🍰 Résultat
- surface dorée et légèrement caramélisée
- intérieur moelleux et fondant
- goût riche et réconfortant
💡 Astuces pour réussir
- utiliser du lait tiède (pas chaud) pour ne pas tuer la levure
- ne pas trop fariner la pâte pour garder le moelleux
- bien laisser lever pour une texture aérienne
🍯 Variantes possibles
🍫 Version gourmande
👉 ajouter des pépites de chocolat
🍦 Version dessert
👉 servir avec :
- glace vanille
- chantilly
🌰 Version rustique
👉 remplacer une partie du sucre par du sucre complet
⚠️ Erreurs à éviter
- levure inactive → pâte qui ne lève pas
- surcuisson → tarte sèche
- pâte trop travaillée → texture dense
📌 Conclusion
La tarte au sucre du Nord est une recette traditionnelle qui allie simplicité et gourmandise.
Avec sa pâte briochée et sa garniture fondante, elle reste un incontournable des desserts familiaux.
👉 Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi elle traverse les générations.