Zürcher Geschnetzeltes

by

Für 4 Portionen

Zutaten:

  • 500g Kalbfleisch (alternativ Rindfleisch), in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200ml Fleischbrühe
  • 200ml trockener Weißwein
  • 200ml Sahne
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zitronensaft zum Abschmecken
  • Optional: 1-2 EL Cognac oder Weinbrand

Beilagen:

  • Rösti, Spätzle oder frisches Baguette

Anleitung:

  1. Das Kalbfleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf die Butter und das Pflanzenöl erhitzen. Die Fleischstreifen hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
  4. Die Champignonscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
  5. Das Mehl über die Champignons und Zwiebeln streuen und gut vermischen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
  6. Nach und nach die Fleischbrühe, den trockenen Weißwein und die Sahne hinzufügen, dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  7. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist und sich die Aromen vermischen.
  8. Optional: Den Cognac oder Weinbrand in die Sauce geben und kurz einrühren.
  9. Die angebratenen Fleischstreifen zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Hitze reduzieren und das Geschnetzelte weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
  10. Die gehackte Petersilie unter das Zürcher Geschnetzelte mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Das Zürcher Geschnetzelte heiß servieren, idealerweise mit Rösti, Spätzle oder frischem Baguette.

Guten Appetit!