Eine traditionelle österreichische Delikatesse
Zutaten:
Für die Salzburger Nockerl:
- 4 Eier (getrennt)
- 4 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 2 EL Butter (zum Ausfetten der Form)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Für die Heidelbeermarmelade:
- 300 g frische oder gefrorene Heidelbeeren
- 100 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Für die Heidelbeermarmelade:
- Vorbereitung: Die Heidelbeeren gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Kochen der Marmelade: Die Heidelbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Einkochen lassen: Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Marmelade leicht eindickt.
- Abkühlen lassen: Die Marmelade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie wird beim Abkühlen noch etwas fester.
Für die Salzburger Nockerl:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine große Auflaufform oder eine Backform mit hohen Seitenwänden mit Butter einfetten.
- Eigelb-Masse zubereiten: Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig rühren, bis eine helle und luftige Masse entsteht.
- Mehl hinzufügen: Nach und nach das Mehl zur Eigelb-Zucker-Mischung sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Milch hinzufügen: Die Milch langsam in den Teig einfließen lassen und dabei kontinuierlich rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Eiweiß steif schlagen: In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich Spitzen bilden.
- Eischnee unterheben: Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Mischung heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist und ein luftiger Teig entsteht.
- Formen der Nockerl: Mit zwei Löffeln oder einem Löffel und einem Spatel Nockerl aus dem Teig formen und in die vorbereitete Form setzen. Die Nockerl sollten nicht zu eng beieinander liegen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen.
- Backen: Die Salzburger Nockerl im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und luftig sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
- Servieren: Die heißen Salzburger Nockerl sofort mit der vorbereiteten Heidelbeermarmelade servieren und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
- Die Salzburger Nockerl sollten direkt nach dem Backen serviert werden, da sie schnell zusammenfallen können.
- Für eine intensivere Farbe und Geschmack können Sie die Heidelbeermarmelade mit etwas Zimt oder Vanille würzen.
- Falls Sie keine frischen Heidelbeeren zur Hand haben, können Sie auch tiefgekühlte verwenden. Lassen Sie sie vor dem Kochen leicht antauen.
Mit diesem Rezept können Sie die köstlichen Salzburger Nockerl mit einer fruchtigen Heidelbeermarmelade ganz einfach zuhause zubereiten und sich ein Stück österreichische Tradition auf den Tisch holen. Guten Appetit!