Schnitzel in Senfsoße ist ein traditionelles Gericht, das durch seine herzhafte Kombination aus zarten Fleischscheiben und einer cremigen Senfsoße überzeugt. In diesem Rezept teile ich eine Variante dieses Klassikers, die durch die Verwendung hochwertiger Zutaten und raffinierter Gewürze einen ganz besonderen Geschmack erhält. Folgen Sie diesen Schritten, um saftige Schnitzel in einer köstlichen Senfsoße zuzubereiten, die Ihre Sinne verwöhnen wird.
Zutaten:
Für die Schnitzel:
- 4 Schweineschnitzel (je etwa 150-200 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 4 Esslöffel neutrales Pflanzenöl zum Braten
Für die Senfsoße:
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 3 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage (optional):
- Kartoffeln, Reis oder Gemüse nach Wahl
Zubereitung:
Vorbereitung der Schnitzel:
- Die Schweineschnitzel auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern, um ihnen Geschmack zu verleihen.
- In drei separate flache Schüsseln das Mehl, die Eier (leicht verquirlt) und die Semmelbrösel geben, um eine Panierstraße zu bilden.
- Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, um sie gleichmäßig zu panieren. Drücken Sie die Semmelbrösel leicht an, um sicherzustellen, dass sie gut haften bleiben.
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und das Pflanzenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Legen Sie die fertigen Schnitzel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Zubereitung der Senfsoße:
- In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren für etwa 1-2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
- Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze gießen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sahne hinzufügen und die Senfsoße unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- Den mittelscharfen Senf und den Honig oder Ahornsirup zur Soße geben und gut umrühren, um sie zu kombinieren. Den getrockneten Thymian hinzufügen und die Soße bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Zusammenstellung:
- Die fertigen Schnitzel auf Serviertellern anrichten und großzügig mit der warmen Senfsoße übergießen.
- Nach Wunsch mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Gemüse servieren, um das Gericht zu vervollständigen.
Tipps und Variationen:
- Verwenden Sie hochwertige Schweineschnitzel oder alternativ Hähnchenschnitzel für eine leichtere Variante.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Senfsorten wie Dijon-Senf oder scharfem Senf, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen.
- Für eine extra cremige Senfsoße können Sie einen Schuss Weißwein oder Brandy hinzufügen und die Soße länger einkochen lassen.
- Verfeinern Sie die Senfsoße mit frischen Kräutern wie Peters