Rouladen mit Brezelknödel und Rotkohl

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Zutaten für die Rouladen:

  • 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 4 TL Senf
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Gewürzgurken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl zum Braten
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter zum Binden der Sauce

Zutaten für die Brezelknödel:

  • 4 Brezeln vom Vortag
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
  • Petersilie zum Garnieren

Zutaten für den Rotkohl:

  • 1 kleiner Rotkohlkopf
  • 2 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Essig
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter zum Braten

Zubereitung der Rouladen:

  1. Die Rinderrouladen mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jeweils eine Scheibe Frühstücksspeck, einen Teelöffel Senf, einige Zwiebelringe und eine Gewürzgurke auf jede Roulade legen.
  3. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie ihre Form behalten.
  4. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
  5. Die Zwiebel grob hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Rouladen geben. Kurz mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  6. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Zucker dazugeben.
  7. Den Schmortopf abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  8. Die Rouladen aus dem Schmortopf nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben.
  9. Die Sauce aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Butter binden, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.

Zubereitung der Brezelknödel:

  1. Die Brezeln in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
  2. Die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen, und über die Brezelstücke gießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.
  3. Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
  4. Die eingeweichten Brezelstücke gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die gedünsteten Zwiebeln, die Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.
  5. Aus der Masse gleichmäßig große Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
  6. Die Brezelknödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Zubereitung des Rotkohls:

  1. Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
  2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
  4. Den Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Apfelstücke, Zucker, Essig, Rotwein, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben.
  5. Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
  6. Den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
  7. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Nelken entfernen.

Servieren:

  1. Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen.
  2. Die Brezelknödel und den Rotkohl dazu servieren.
  3. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Preiselbeeren garnieren.
  4. Guten Appetit!

Diese klassische deutsche Mahlzeit ist perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen und wird sicherlich jeden am Tisch begeistern!