Zutaten:
Für die Rinderrouladen:
- 8 dünne Rinderrouladen
- 8 Scheiben Speck
- 2 große Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
Für die Klöße:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 200 g Kartoffelstärke
- Salz
- Muskatnuss
Für das Kohlrabi-Karotten-Gemüse:
- 4 Kohlrabi, geschält und in Scheiben geschnitten
- 4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 ml Gemüsebrühe
Anleitung:
- Zuerst bereiten Sie die Rinderrouladen vor. Legen Sie jede Roulade auf eine Arbeitsfläche und bestreichen Sie sie mit Senf. Legen Sie dann eine Scheibe Speck und einige Zwiebelstreifen darauf. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rollen Sie die Rouladen fest zusammen und stecken Sie sie mit Zahnstochern fest.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten goldbraun an. Entfernen Sie sie aus dem Topf und legen Sie sie beiseite.
- In demselben Topf braten Sie die restlichen Zwiebelstreifen an, bis sie weich sind. Geben Sie dann die Rinderbrühe und den Rotwein hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und legen Sie die Rouladen zurück in den Topf. Fügen Sie Lorbeerblätter und Gewürznelken hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rouladen für ca. 1,5 Stunden köcheln, bis sie zart sind.
- Während die Rouladen kochen, bereiten Sie die Klöße vor. Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz abkühlen. Schälen Sie die Kartoffeln und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel.
- Lassen Sie die Kartoffelmasse etwas abkühlen, dann fügen Sie die Eier, Kartoffelstärke, Salz und eine Prise Muskatnuss hinzu. Kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Formen Sie kleine Klöße aus dem Teig.
- Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Klöße vorsichtig in das kochende Wasser und lassen Sie sie für ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie aufgequollen sind und an die Oberfläche steigen.
- Für das Kohlrabi-Karotten-Gemüse schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gehackte Zwiebel an, bis sie glasig ist. Fügen Sie dann die Kohlrabi- und Karottenscheiben hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an. Gießen Sie die Gemüsebrühe über das Gemüse und lassen Sie es für weitere 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Sobald die Rouladen zart sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und entfernen Sie die Zahnstocher. Sie können die Soße nach Belieben durch ein Sieb passieren, um sie zu glätten. Servieren Sie die Rinderrouladen mit den Klößen und dem Kohlrabi-Karotten-Gemüse. Guten Appetit!