Rezept: Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödel

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Einführung:

Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödel ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das besonders in den kalten Monaten wohltuend ist. Diese Suppe ist reich an Geschmack und Aroma und bietet eine Fülle von Nährstoffen aus den verschiedenen Zutaten. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischer Brühe, frischem Gemüse und herzhaften Leberknödeln macht diese Suppe zu einem wahren Genuss für alle Sinne.

Zutaten:

Für die Rindfleischsuppe:

  • 1 Beinscheibe (ca. 500 g)
  • 2 Markknochen
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin), nach Belieben

Für die Leberknödel:

  • 200 g Rinderleber, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss nach Geschmack
  • 2 EL Mehl zum Bestäuben

Für das Gemüse:

  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung der Brühe:

  1. Beinscheibe und Markknochen vorbereiten: Die Beinscheibe und Markknochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um mögliche Rückstände zu entfernen.
  2. Brühe kochen: In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Die Beinscheibe und Markknochen hinzufügen und zum Kochen bringen. Die grob gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe reich an Aroma ist. Während des Kochens gelegentlich den Schaum abschöpfen.
  3. Brühe absieben: Die Beinscheibe, Markknochen und Gemüse aus der Brühe entfernen und die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten. Die Brühe wieder in den Topf geben und warm halten.

Zubereitung der Leberknödel:

  1. Leber vorbereiten: Die Rinderleber gründlich waschen und trocken tupfen. Fein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zur gehackten Leber geben.
  3. Knödelteig mischen: Zu der Leber-Zwiebel-Mischung die Semmelbrösel, Eier, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
  4. Knödel formen: Aus der Lebermischung kleine Knödel formen und leicht mit Mehl bestäuben, um sie zu binden.
  5. Knödel kochen: Die Knödel in die simmernde Brühe geben und für ca. 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie fest sind und durchgegart sind. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben.

Zubereitung des Gemüses:

  1. Gemüse anbraten: In einem separaten Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Das geschnittene Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Sellerie) hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  2. Gemüse zur Brühe geben: Das angebratene Gemüse zur Brühe hinzufügen und für weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich vermischt haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

  1. Suppe servieren: Die heiße Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Markknochen, Gemüse und Leberknödeln in tiefe Suppenschüsseln oder Teller geben.
  2. Genießen: Die Suppe heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt frisches Brot oder Baguette.

Tipps und Variationen:

  • Gemüsevariationen: Sie können je nach Saison und persönlichem Geschmack verschiedene Gemüsesorten verwenden, wie zum Beispiel Lauch, Pastinaken oder Kürbis.
  • Kräuterwahl: Experimentieren Sie mit verschiedenen frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Estragon, um der Suppe zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
  • Würzen: Passen Sie die Gewürze an Ihre Vorlieben an und fügen Sie zum Beispiel Kreuz