Zutaten:
Für die Rouladen:
- 1 großer Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Öl zum Braten
Für die Sauce:
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Vorbereitung des Kohls: Den Weißkohl gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Kohlblätter vorsichtig ablösen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend die Kohlblätter abtropfen lassen und beiseite legen.
- Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, Knoblauchzehe, Ei, Semmelbrösel, gehackter Petersilie, Paprikapulver, gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Gründlich mischen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.
- Kohlrouladen formen: Auf einem sauberen Arbeitsbereich ein Kohlblatt ausbreiten und eine Portion der Fleischmischung in die Mitte geben. Das Kohlblatt über die Füllung falten und die Seiten einschlagen, um eine Rolle zu formen. Stelle sicher, dass die Roulade gut verschlossen ist, damit die Füllung beim Kochen nicht herausläuft. Wiederhole diesen Schritt mit den restlichen Kohlblättern und der Fleischmischung.
- Rouladen braten: Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder einer Pfanne. Brate die Kohlrouladen von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Dies verleiht den Rouladen zusätzlichen Geschmack und hilft, sie zusammenzuhalten.
- Sauce zubereiten: In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es goldbraun ist. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Nach und nach die Rinderbrühe und den Rotwein unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kochen der Rouladen: Die angebratenen Kohlrouladen in den Bräter mit der Sauce legen. Deckel aufsetzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze für etwa 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, damit die Rouladen nicht anbrennen.
- Servieren: Die fertigen Kohlrouladen auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen. Du kannst sie mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Rotkohl servieren, je nach deinem Geschmack.
Dieses Rezept für Kohlrouladen ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Es ist ein wunderbares Gericht, das deine Familie und Freunde begeistern wird. Guten Appetit!