Kasselerbraten Rezept

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Zutaten:

  • 1,5 kg Kasselerbraten (Schweinenacken oder Rücken)
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Möhren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL scharfer Senf
  • 3 EL Honig
  • 3 EL neutrales Öl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Vorbereitung des Kasselerbratens:

  • Den Kasselerbraten gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Eine Marinade aus Senf, Honig, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl zubereiten.
  • Den Kasselerbraten mit der Marinade großzügig einreiben und für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Gemüse vorbereiten:

  • Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
  • Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  • Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.

3. Backofen vorheizen:

  • Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Kasselerbraten vorbereiten:

  • Den marinierten Kasselerbraten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
  • In einem Bräter 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten.
  • Das Gemüse (Möhren, Kartoffeln) hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Den Braten auf das Gemüse legen.

5. Würzmischung zubereiten:

  • Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Senfkörner und Schwarzkümmel in einem Mörser grob zerstoßen.
  • Die Gewürzmischung gleichmäßig über den Kasselerbraten streuen.

6. Brühe hinzufügen:

  • Die Gemüsebrühe vorsichtig in den Bräter gießen, sodass der Kasselerbraten halb bedeckt ist.

7. Backen im Ofen:

  • Den Bräter abdecken und den Kasselerbraten im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
  • Zwischendurch den Braten immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, um saftiges Fleisch zu gewährleisten.

8. Braten glasieren:

  • Nach etwa 1 Stunde den Braten aus dem Ofen nehmen und mit einer Mischung aus Senf und Honig bestreichen.
  • Den Braten zurück in den Ofen geben und weiter garen, bis er eine goldene Kruste bekommt.

9. Servieren:

  • Den Kasselerbraten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
  • In Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Gemüse auf einer Platte anrichten.
  • Mit frischer Petersilie garnieren.

10. Beilagenempfehlung:

  • Als Beilage passen Kartoffelklöße, Sauerkraut oder ein frischer grüner Salat perfekt zu diesem deftigen Gericht.

11. Genießen:

  • Der Kasselerbraten ist nun servierfertig. Genieße diesen deftigen Schmaus gemeinsam mit deiner Familie oder Freunden.

Tipps:

  • Wenn der Braten zu schnell bräunt, während er im Ofen ist, kannst du ihn mit Alufolie abdecken, um ein Anbrennen zu verhindern.
  • Experimentiere mit den Gewürzen und füge nach Belieben weitere Aromen wie Knoblauch oder Majoran hinzu.
  • Reste des Kasselerbratens lassen sich hervorragend für belegte Brötchen oder in einer herzhaften Suppe verwenden.

Fazit:

Der Kasselerbraten ist ein herzhaftes Gericht, das Tradition und Geschmack perfekt vereint. Durch die lange Garzeit im Ofen wird das Fleisch besonders zart, während die Marinade und Gewürze für ein intensives Aroma sorgen. Mit den passenden Beilagen wird dieses Gericht zu einem wahren Festessen für jeden Fleischliebhaber. Guten Appetit!