Gulasch
Zutaten:
- 1 kg Rindergulasch
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl zum Braten
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Zuerst bereiten Sie das Rindergulasch vor, indem Sie es gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das gewürzte Rindergulasch in den Topf und braten Sie es portionsweise an, bis es von allen Seiten braun ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
- In demselben Topf geben Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie weich und goldbraun sind.
- Fügen Sie die Paprikastreifen und die Karottenscheiben hinzu und braten Sie sie für weitere 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Geben Sie das Tomatenmark in den Topf und rühren Sie es gut um, um es anzubraten. Fügen Sie dann das Paprikapulver hinzu und braten Sie alles für weitere 2 Minuten an, um die Aromen freizusetzen.
- Streuen Sie das Mehl über das Gemüse und rühren Sie es gut um, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Gießen Sie langsam die Rinderbrühe und den Rotwein in den Topf, während Sie kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- Geben Sie das angebratene Rindergulasch zurück in den Topf. Fügen Sie Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu, um dem Gulasch zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch für mindestens 2 Stunden sanft köcheln. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt und das Fleisch zart wird.
- Nach etwa 2 Stunden sollten Sie eine dicke, reichhaltige Soße und zartes, aromatisches Fleisch haben. Probieren Sie das Gulasch und würzen Sie es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Servieren Sie das Gulasch heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie. Traditionell wird Gulasch mit Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln, Knödeln oder Brot serviert. Sie können auch Sauerrahm oder einen Klecks Joghurt auf das Gulasch geben, um es zu verfeinern. Guten Appetit!