Der Giersch (Aegopodium podagraria) ist unter Gärtnern berüchtigt für seine hartnäckige Ausbreitung. Doch was viele als lästiges Unkraut abtun, ist in Wahrheit eines unserer nährstoffreichsten und robustesten Wildkräuter. Während der Garten im Spätherbst und vor dem Winter langsam braun wird, bietet der Giersch noch immer zartes, grünes Laub. Die letzte Ernte vor der kalten Jahreszeit ist ein wertvoller Moment, um junge Blätter zu ernten und für den Winter zu verwerten.
Dieser detaillierte Ratgeber zeigt Ihnen, wie Sie die letzten frischen Giersch-Triebe finden, welche Tipps für die Lagerung und Verwertung im Spätherbst entscheidend sind und wie Sie das Kraut mithilfe der Einfrieren Methode und durch Trocknung Winter über haltbar machen, um die Vitamine bis zum nächsten Frühjahr zu sichern.
I. Die letzte Ernte im Spätherbst: Warum Giersch jetzt so wertvoll ist
Die Vegetationsperiode des Giersch ist außergewöhnlich lang. Bis zum ersten tiefen Frost bietet er oft noch junge, frische Triebe.
1. Nährwert und Frische vor dem Winter
- Vitamine und Mineralien: Giersch ist reich an Vitamin C, Eisen, Kalium und Magnesium. Diese Nährstoffe sind im Spätherbst besonders wertvoll, da andere heimische frische Gemüse rar werden.
- Geschmack: Die junge Blätter aus der letzte Ernte sind im Spätherbst milder und weniger bitter als die Blätter des Hochsommers. Sie eignen sich daher ideal für den rohen Verzehr.
2. Der Vorteil des Rhizom-Wachstums
Giersch breitet sich über unterirdische Rhizome aus. Wenn die Pflanze oberirdisch stirbt, speichert sie Nährstoffe in den Wurzeln.
- Trick: Durch das Entfernen der letzten Blätter regen Sie die Pflanze oft noch einmal an, aus den Rhizomen junge Blätter zu treiben. Diese sind besonders zart. Suchen Sie nach den dreigeteilten, noch glänzenden Blättern, die sich oft noch einrollen.
II. Giersch im Spätherbst ernten: Tipps für die besten Triebe
Um die besten Triebe für Ihre Vorräte zu sichern, müssen Sie im Spätherbst gezielt vorgehen.
1. Die richtige Stelle wählen
Suchen Sie geschützte Standorte, wo das Laub vor starkem Wind und den ersten Frösten bewahrt wird:
- Unter immergrünen Hecken.
- In geschützten Ecken an Hauswänden oder Mauern.
- Unter dichten Büschen oder Bäumen, deren Laub als natürliche Mulchschicht wirkt.
2. Sorgfältige Ernte
- Nur das Beste: Ernten Sie nur die junge Blätter und die obersten Triebe. Alte, vergilbte oder von Pilzen befallene Blätter bleiben zurück.
- Kontrolle: Achten Sie darauf, den Giersch nicht mit giftigen Doldenblütlern (wie Hundspetersilie oder Schierling) zu verwechseln. Der Giersch hat einen dreikantigen Stiel und riecht beim Zerreiben leicht würzig-karottig.
III. Giersch verwerten: Vorräte für den Winter anlegen
Da der Giersch im Hochwinter unter der Schneedecke verschwindet, ist es essenziell, Vorräte anzulegen. Die einfachste Methode ist das Einfrieren.
1. Die Einfrieren Methode (Optimal für Smoothies und Pesto)
Das Einfrieren ist die beste Methode, um den Großteil der Nährstoffe, insbesondere das hitzeempfindliche Vitamin C, zu erhalten.
- Vorbereitung: Waschen Sie die junge Blätter und trocknen Sie sie gründlich ab.
- Für Smoothies: Hacken Sie den Giersch grob und füllen Sie ihn in kleine Gefrierbeutel oder Eiswürfelformen, eventuell mit etwas Wasser oder Öl. So haben Sie im Winter perfekte Portionen für Ihre Smoothies.
- Für Pesto: Pürieren Sie den Giersch direkt mit Öl zu einer Paste und frieren Sie diese ein. Dies erleichtert die Verwertung später, da das Öl die Oxidation verhindert.
2. Pesto haltbar machen
Wenn Sie das Pesto nicht einfrieren möchten, können Sie es durch die Zugabe von Salz und das Abdecken mit einer dicken Ölschicht im Glas im Kühlschrank über mehrere Wochen haltbar machen.
- Tipp: Ein Giersch-Pesto mit Walnüssen und einem milden Öl ist ein hervorragender Vitaminlieferant.
3. Trocknung Winter (Für Tee und Gewürz)
Die Trocknung Winter von Giersch ist schwieriger als im Sommer, da die Luftfeuchtigkeit hoch ist, aber sie ist möglich.
- Methode: Breiten Sie die junge Blätter dünn auf einem Sieb aus und lassen Sie sie an einem warmen, dunklen und gut belüfteten Ort trocknen. Ein Dörrgerät ist ideal, um die Trockenzeit zu verkürzen und Schimmel zu verhindern.
- Verwendung: Getrockneter Giersch eignet sich als mildes Grünpulver für Suppen oder als Tee.
IV. Fazit: Das Wildkraut als Winter-Booster
Der Giersch ist weit mehr als ein Unkraut. Im Spätherbst bietet er die letzte Ernte an frischem Grün, die entscheidend ist für die Vorratshaltung Winter. Durch die gezielte Ernten der junge Blätter und deren Konservierung mittels Einfrieren Methode oder Trocknung Winter, sichern Sie sich wertvolle Nährstoffe. Nutzen Sie die Tipps, um dieses robuste Wildkraut zu verwerten und machen Sie Giersch zu einem festen Bestandteil Ihrer winterlichen Smoothies und Vorräte.