Geschmorte Kohlrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, das mit seiner herzhaften Füllung und dem zarten Kohlblatt eine wunderbare Kombination bietet. Hier ist ein ausführliches Rezept für geschmorte Kohlrouladen:
Geschmorte Kohlrouladen
Zutaten:
- 8 große Weißkohlblätter
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g gekochter Reis
- 1 Ei
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
Anleitung:
- Zuerst den Weißkohl vorbereiten, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und den Strunk vorsichtig herausschneiden. Den Kohl in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich werden, etwa 5 Minuten. Die Blätter herausnehmen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.
- In einer Schüssel das gemischte Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, gekochtem Reis, Ei und gehackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
- Die Weißkohlblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils eine Portion der Hackfleischmischung auf jedes Blatt geben. Die Ränder der Kohlblätter über die Füllung falten und die Rouladen fest einrollen, sodass die Füllung gut umschlossen ist.
- In einem großen Schmortopf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Kohlrouladen vorsichtig in den Topf geben und von allen Seiten goldbraun anbraten, um ihnen eine schöne Farbe zu verleihen.
- Sobald die Kohlrouladen angebraten sind, die Rinderbrühe dazugießen, bis die Rouladen fast bedeckt sind. Das Tomatenmark in die Brühe einrühren. Den Deckel auf den Topf setzen und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden lang schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass genug Flüssigkeit im Topf bleibt.
- Wenn die Kohlrouladen fast gar sind, können Sie eine Mehlschwitze zubereiten, um die Sauce zu binden. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren das Mehl leicht anbräunen, bis es eine goldene Farbe annimmt.
- Die Mehlschwitze nach und nach in die Sauce der Kohlrouladen einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte schön sämig sein.
- Sobald die Kohlrouladen zart sind und die Sauce gebunden ist, die Rouladen aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce über die Rouladen gießen und heiß servieren.
Geschmorte Kohlrouladen sind ein wunderbares Gericht, das perfekt zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Sauerkraut passt. Genießen Sie dieses herzhafte und traditionelle deutsche Gericht mit Ihren Lieben! Guten Appetit!