Zutaten:
Für den Rinderburgunderbraten:
- 1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule oder der Schulter)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Möhren, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 500 ml Rotwein (Burgunder)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
Für die Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln (festkochend), geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Für den Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohlkopf, fein gehackt
- 2 Äpfel, geschält, entkernt und grob gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise gemahlener Nelken
Anleitung:
- Zuerst den Rinderburgunderbraten vorbereiten, indem du den Backofen auf 160°C vorheizt.
- Das Olivenöl und die Butter in einem großen Bräter erhitzen. Den Rinderbraten salzen und pfeffern und dann von allen Seiten gut anbraten, bis er rundherum goldbraun ist. Den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Die gehackten Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Den Rotwein in den Bräter geben und die Zutaten am Boden des Bräters loskratzen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und frischen Thymianzweige hinzufügen. Den Rinderbraten zurück in den Bräter legen.
- Den Bräter mit einem Deckel verschließen und den Rinderburgunderbraten für etwa 3-4 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Während der Braten schmort, die Kartoffeln vorbereiten, indem du sie in eine große Schüssel gibst. Das Olivenöl hinzufügen und die Kartoffeln gut damit vermischen, bis sie gleichmäßig mit Öl bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Für den Rotkohl die gehackte Zwiebel in einem großen Topf in Butter anschwitzen, bis sie weich ist. Den fein gehackten Rotkohl und die gehackten Äpfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Den Rotweinessig, braunen Zucker, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und eine Prise gemahlene Nelken hinzufügen. Den Rotkohl zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt für etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist und die Aromen gut vermischt sind.
- Sobald der Rinderburgunderbraten zart ist, aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
- Den Rinderbraten zusammen mit den gebackenen Kartoffeln und dem Rotkohl servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Dieser Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl ist ein festliches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe oder Sonntagsessen ist. Es ist reichhaltig, herzhaft und voller Geschmack. Guten Appetit!