Während die Sommermonate mit schnellen Erfolgen wie Radieschen und Buschbohnen locken, erfordert der Anbau von Wintergemüse Anbau eine ganz andere Art von Planung und Geduld. Wer im kalten Halbjahr frische und vitaminreiche Erträge ernten möchte, muss strategisch denken und weit im Voraus säen. Das Timing ist beim Kaltjahreszeit Gemüse absolut entscheidend, denn die Pflanzen müssen stark genug sein, um die kürzeren Tage, das kühlere Wetter und den ersten Frost unbeschadet zu überstehen. Wird zu spät gesät, bleibt die Ernte aus; wird zu früh gesät, schießt das Gemüse in die Blüte, bevor der Herbst überhaupt begonnen hat.
Die Umstellung von der schnellen Sommeraussaat auf die langfristige Planung für den Winter ist der Schlüssel zur Autarke Wasserversorgung und zu einer ganzjährigen Selbstversorgung. Ziel ist es, die Wachstumszyklen zu verstehen, damit die Pflanzen ihre Reife genau dann erreichen, wenn wir sie benötigen – oft direkt aus dem Schnee.
Dieser Artikel liefert Ihnen das unverzichtbare Tierwissen über die Entwicklungszeiten von neun essenziellen Wintergemüse Anbau-Arten. Erfahren Sie die genauen Tage von der Aussaat bis Ernte, damit Sie Ihre Beete optimal planen und die Erntezeiten bis in den tiefsten Winter hinein verlängern können.
Der Faktor Zeit: Warum Kaltjahreszeit Gemüse länger braucht
Beim Kaltjahreszeit Gemüse zählt nicht nur die reine Anzahl der Tage, sondern auch die Lichtintensität. Im Herbst und Winter verlangsamt sich das Wachstum der Pflanzen, selbst wenn die Temperatur mild ist, da die Tageslänge abnimmt. Die angegebenen Erntezeiten sind daher oft Schätzwerte, die je nach regionalem Klima variieren können.
| Gemüsesorte | Idealer Aussaat-Zeitpunkt | Dauer Aussaat bis Ernte (Tage) | Ideale Erntezeiten |
| Grünkohl | Mai bis Juli | 150 – 200 Tage | Nach dem ersten Frost (Dezember – Februar) |
| Rosenkohl | April bis Mai | 150 – 180 Tage | Oktober – Januar |
| Winterporree | März bis Mai | 180 – 200 Tage | Oktober – März |
| Feldsalat | August bis September | 60 – 80 Tage | Oktober – März |
| Winterspinat | August bis September | 50 – 70 Tage | Oktober – April |
| Wurzelpetersilie | März bis Mai | 150 – 180 Tage | September – März |
| Kohlrabi (Spätsorten) | Juni bis Juli | 80 – 100 Tage | September – Oktober |
| Winterrettich | Juli bis August | 80 – 100 Tage | Oktober – November |
| Endivie | Juni bis Juli | 70 – 90 Tage | September – Oktober |
1. Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica)
Grünkohl ist der unangefochtene König des Wintergemüse Anbau. Er ist extrem frosthart und sein Geschmack verbessert sich sogar durch leichten Frost, da die enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt wird.
- Aussaat bis Ernte: Lange 150 bis 200 Tage.
- Strategie: Da die Kulturdauer so lang ist, erfolgt die Aussaat früh im Jahr (Mai bis Juli). Die Pflanzen müssen im Herbst ihre volle Größe erreicht haben, um den Winter zu überstehen.
- Erntezeiten: Geerntet wird idealerweise nach dem ersten Frost, von Dezember bis Februar.
2. Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera)
Rosenkohl ist ein weiteres typisches Kaltjahreszeit Gemüse, das viel Zeit benötigt, um seine kleinen Knospen (Röschen) auszubilden.
- Aussaat bis Ernte: 150 bis 180 Tage.
- Strategie: Aussaat früh im Frühjahr (April/Mai), oft als Vorkultur. Die Pflanzen sind große Stickstoffverbraucher und brauchen im Sommer eine gute Nährstoffversorgung.
- Erntezeiten: Erntestart ist meist im Oktober, die besten Röschen gibt es oft im November und Dezember.
3. Winterporree (Allium porrum)
Winterporree (Lauch) ist extrem robust und kann über den gesamten Winter im Boden bleiben.
- Aussaat bis Ernte: Sehr lang, 180 bis 200 Tage.
- Strategie: Früh im Jahr säen (März bis Mai). Durch das Anhäufeln der Erde während des Wachstums wird der weiße, zarte Schaftanteil verlängert.
- Erntezeiten: Kann von Oktober bis in den März des Folgejahres bei Bedarf geerntet werden.
4. Feldsalat (Valerianella locusta)
Feldsalat ist das perfekte Beispiel für schnell wachsendes Kaltjahreszeit Gemüse und die ideale Sommeraussaat für den Herbst und Winter.
- Aussaat bis Ernte: Nur 60 bis 80 Tage.
- Strategie: Aussaat erfolgt im Spätsommer (August bis September). Eine späte Aussaat im Oktober liefert oft noch Erträge im Frühjahr.
- Erntezeiten: Beginnt im Oktober und kann bei Schnee mit einem Vlies abgedeckt den ganzen Winter über geerntet werden.
5. Winterspinat (Spinacia oleracea)
Winterspinat wird nicht im Frühjahr, sondern im Spätsommer gesät, um die milde Herbsterde zu nutzen.
- Aussaat bis Ernte: Kurze 50 bis 70 Tage.
- Strategie: Aussaat im August oder September. Er entwickelt eine kräftige Basis, die dann über den Winter ruht oder bei mildem Wetter Blätter produziert.
- Erntezeiten: Erster Ertrag im Oktober/November. Die Haupt-Erntezeiten sind im zeitigen Frühjahr (März/April), da er dann schnell wieder austreibt.
6. Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum var. tuberosum)
Die Wurzelpetersilie ist nicht nur ein Kraut, sondern ein wertvolles Wintergemüse Anbau mit essbarer Wurzel.
- Aussaat bis Ernte: Lange 150 bis 180 Tage.
- Strategie: Sie benötigt eine lange Kulturdauer und sollte daher früh gesät werden (März bis Mai). Sie bevorzugt tiefgründige, lockere Erde.
- Erntezeiten: Von September an, kann sie bei Bedarf den ganzen Winter über im Boden belassen und geerntet werden.
7. Kohlrabi (Spätsorten)
Während frühe Kohlrabisorten im Frühjahr gesät werden, sind Spätsorten ideal für das Juli anpflanzen.
- Aussaat bis Ernte: 80 bis 100 Tage.
- Strategie: Aussaat im Juni oder Juli. Konstante Wasserversorgung ist wichtig, um das Platzen der Knolle zu verhindern.
- Erntezeiten: Die Ernte erfolgt im September und Oktober. Diese Herbstknollen sind besonders lagerfähig.
8. Winterrettich (Raphanus sativus var. niger)
Der schwarze Winterrettich ist ein robustes, scharfes Kaltjahreszeit Gemüse, das eine langsame Reifung im kühleren Klima bevorzugt.
- Aussaat bis Ernte: 80 bis 100 Tage.
- Strategie: Aussaat im Juli oder August direkt ins Freiland. Er benötigt ausreichend Tiefe im Gemüse Hochbeet oder Beet.
- Erntezeiten: Ernte im Oktober/November und ist ideal für die Lagerung im kühlen Keller.
9. Endivie (Cichorium endivia)
Endivie ist ein Salat, der im Herbst geerntet wird und kälteresistenter ist als Kopfsalat.
- Aussaat bis Ernte: 70 bis 90 Tage.
- Strategie: Aussaat erst im Juni oder Juli, da sie bei zu viel früher Hitze schossen kann.
- Erntezeiten: Haupt-Erntezeiten liegen im September und Oktober. Vor dem Frost kann die Ernte im Keller eingeschlagen werden.
Fazit
Die erfolgreiche Ernte von Kaltjahreszeit Gemüse ist ein Zeichen für einen erfahrenen Gärtner. Sie erfordert präzise Planung, oft schon während der Blütezeit der Sommergewächse. Indem Sie die genauen Tage von der Aussaat bis Ernte kennen, können Sie strategisch handeln und die Erntezeiten optimal nutzen. Der Schlüssel zum Wintergemüse Anbau liegt in der Geduld und im richtigen Timing: Sorgen Sie dafür, dass Ihre Pflanzen stark in den Herbst starten, um die kälteren Monate zu überdauern. So sichern Sie sich eine kontinuierliche Versorgung mit frischen, selbst angebauten Vitaminen, lange nachdem der letzte Sommermonat vorbei ist.