Un grand classique de la pâtisserie française.
Le flan pâtissier est ce dessert simple et généreux que l’on retrouve en boulangerie : une texture lisse, ferme mais fondante, avec un goût intense de vanille.
👉 Une recette facile à faire à la maison… avec un résultat digne d’un professionnel.
🧾 Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait
💡 Optionnel
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 20 cl de crème pour plus d’onctuosité
👨🍳 Préparation
1️⃣ Préchauffer le four
👉 180°C
2️⃣ Chauffer le lait
- verser le lait dans une casserole
- ajouter la vanille (gousse fendue ou extrait)
- chauffer sans faire bouillir
3️⃣ Mélanger les œufs et le sucre
- battre les œufs avec le sucre
- jusqu’à obtenir un mélange homogène
4️⃣ Ajouter la maïzena
- incorporer la maïzena
- bien mélanger pour éviter les grumeaux
5️⃣ Incorporer le lait chaud
- verser le lait progressivement
- mélanger doucement
6️⃣ Cuire la crème
- remettre le mélange dans la casserole
- chauffer à feu moyen
- remuer constamment
👉 jusqu’à épaississement
7️⃣ Verser dans le moule
- avec ou sans pâte
- lisser la surface
8️⃣ Cuisson au four
👉 enfourner 35 à 45 minutes
- le dessus doit être légèrement doré
❄️ Refroidissement
- laisser refroidir à température ambiante
- puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures
👉 indispensable pour une bonne tenue
🍰 Résultat
- texture lisse et ferme
- goût riche en vanille
- effet “boulangerie” garanti
💡 Astuces pour réussir
- remuer constamment pour éviter les grumeaux
- ne pas faire bouillir le lait
- laisser bien refroidir avant de démouler
🍮 Variantes possibles
🍫 Version chocolat
👉 ajouter du chocolat fondu
🍊 Version parfumée
👉 ajouter :
- zeste d’orange
- fleur d’oranger
🥥 Version exotique
👉 remplacer une partie du lait par du lait de coco
⚠️ Erreurs à éviter
- cuisson trop rapide → texture granuleuse
- manque de mélange → grumeaux
- démouler trop tôt → flan qui se casse
📌 Conclusion
Le flan pâtissier maison est :
- simple
- économique
- délicieux
Parfait pour retrouver le goût authentique de la boulangerie chez soi.