Zürcher Geschnetzeltes ist eine klassische Schweizer Spezialität, die aus fein geschnittenem Kalbfleisch in einer cremigen Pilzsoße besteht. Dieses herzhafte Gericht wird oft mit Rösti oder Nudeln serviert. Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie Zürcher Geschnetzeltes zu Hause zubereiten können.
Zutaten:
- 500 g Kalbfleisch, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 EL pflanzliches Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Anleitung:
- Kalbfleisch Anbraten:
- Erhitzen Sie das pflanzliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Kalbfleischstreifen portionsweise an, bis sie leicht gebräunt sind. Entfernen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Zwiebel und Champignons Braten:
- In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und die Champignons anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt.
- Mehl Hinzufügen:
- Fügen Sie das Mehl zu den Zwiebeln und Pilzen hinzu und rühren Sie gut um, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Brühe, Wein und Sahne Einfügen:
- Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe, den trockenen Weißwein und die Sahne in die Pfanne, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Soße leicht eindicken.
- Kalbfleisch Zurückgeben:
- Geben Sie das angebratene Kalbfleisch zurück in die Pfanne. Lassen Sie alles gemeinsam für weitere 5-7 Minuten köcheln, bis das Fleisch durchgegart und die Soße gut eingedickt ist.
- Würzen und Servieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnieren Sie das Zürcher Geschnetzelte mit frisch gehackter Petersilie.
- Serviervorschlag:
- Servieren Sie das Zürcher Geschnetzelte heiß über Rösti oder Nudeln. Traditionell wird es oft mit Rösti (geriebenen und gebratenen Kartoffeln) serviert.
Tipp:
- Für eine intensivere Pilznote können Sie verschiedene Pilzsorten wie Shiitake oder Pfifferlinge verwenden.
Genießen Sie diese köstliche Schweizer Spezialität zu Hause! Zürcher Geschnetzeltes ist ein wahrer Gaumenschmaus, der sich perfekt für gemütliche Abendessen eignet. Guten Appetit!