Butterkeks Himbeer Kuchen
Für diesen köstlichen Kuchen benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten:
- 200g Butterkekse
- 100g Butter, geschmolzen
- 400g frische Himbeeren
- 500g Frischkäse
- 200ml Sahne
- 150g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 3 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Speisestärke
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Backform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Butterkeksboden zubereiten: Die Butterkekse fein zerkrümeln. Sie können dafür entweder einen Mixer verwenden oder die Kekse in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen, bis alle Keksbrösel gleichmäßig mit Butter bedeckt sind.
- Keksboden formen: Die Keks-Butter-Mischung in die vorbereitete Backform geben und mit einem Löffel gleichmäßig am Boden der Form festdrücken, um einen gleichmäßigen Boden zu formen. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
- Frischkäse-Himbeer-Füllung zubereiten: Den Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder einem Schneebesen glatt rühren, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.
- Eier hinzufügen: Die Eier einzeln zur Frischkäsemasse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte und cremige Mischung entsteht.
- Speisestärke hinzufügen: Die Speisestärke über die Frischkäsemasse sieben und gründlich unterrühren, um die Masse leicht zu binden.
- Himbeeren vorbereiten: Die frischen Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Einige Himbeeren beiseite legen, um später den Kuchen zu garnieren.
- Kuchen zusammenbauen: Die vorbereitete Frischkäsemasse auf den gekühlten Keksboden in die Backform geben und glatt streichen. Die restlichen Himbeeren gleichmäßig auf der Frischkäsemasse verteilen und leicht hineindrücken.
- Backen: Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.
- Abkühlen lassen: Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
- Servieren: Den Butterkeks Himbeer Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte geben. Mit Puderzucker bestäuben und mit den beiseite gelegten Himbeeren garnieren. In schöne Stücke schneiden und servieren.
Tipps:
- Für eine intensivere Himbeerfüllung können Sie auch Himbeerkonfitüre oder -soße zwischen die Schichten geben.
- Verwenden Sie für eine Variation des Geschmacks andere Beeren wie Erdbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren.
- Servieren Sie den Kuchen mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein besonderes Geschmackserlebnis.